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      冷藏冷凍食品包括哪些?

      上傳日期:2022-08-13|來源:www.jerrysararama.com|瀏覽次數:0次




      冷凍食品主要分類:


      隨著人民生活水平提高,生活節奏加快,減少廚房勞作成為人們的需求,而冷凍食品以其方便快捷、美味、品種豐富受到人們青睞。郭海軍介紹,冷凍食品主要有四大類:

      1、水產速凍食品,如魚蝦、蟹**等。

      2、果蔬速凍食品,如竹筍、毛豆等。

      3、畜產速凍食品,如豬肉、雞肉等。

      4、調理類速凍食品,如面食類湯圓、水餃、包子,火鍋料魚餃、魚丸、貢丸,裹面油炸類雞塊、魷魚排,及菜肴料理食品等.


      冷凍食品的安全與效益主要取決于四個方面:


      對于如此多的冷凍食品種類,冷凍食品的安全與效益主要取決于四個方面:

      一是被加工食品的原料新鮮質量好;

      二是加工過程無污染;

      三是包裝不好破袋污染;

      四是全程冷鏈。


      包裝是冷凍食品重要組成部分,關系到食品安全、企業聲譽和效益。新的《食品安全法》對食品包裝安全專列條款,如在第九章法律責任,**百一十二條規定了對違反該法規定情形給予處罰,直至依法追究刑事責任,其中有:


      生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

      食品生產經營者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑,食品相關產品。對此,冷凍食品企業、包裝企業都應當很好學習掌握,以確保食品安全。

      冷凍食品包裝應注意考慮的問題:


      對于冷凍食品包裝應注意考慮的問題,有七個方面:

      一包裝標準及法規。

      二是冷凍食品的特性及其保護條件。

      三、包裝材料的性能和適用范圍。

      四是食品市場定位及流通區域條件。

      五是包裝整體結構和材料對冷凍食品的影響。

      六是合理的包裝結構設計和裝潢設計。

      七是包裝檢測。


      冷凍食品的包裝要符合大流通的要求,從生產、運輸到銷售,保持冷凍產品的品質特性,防止細菌及有害物質的污染。以速凍水餃為例,許多消費者對一些品牌一次消費后產生**行為不再購買,其不少原因是包裝材料不好造成水餃水分流失、油脂氧化及風干、變黃、龜裂、硬皮、哈喇味等質量問題。

      冷凍食品包裝要具有五個特性:


      一是要有高阻隔性,阻止產品與氧的接觸和水分揮發。

      二是耐沖擊性和抗穿刺能力。

      三是耐低溫,包裝材料即使在-45℃低溫情況下不變形、不脆裂。

      四是耐油性。

      五是衛生性,防有毒、有害物質遷移滲透到食品中。

      冷凍食品領域使用的塑料柔軟包裝主要分為兩大類:


      一類是復合包裝,其是用粘合劑將兩層塑料膜粘合在一起,而粘合劑多是含有酯、苯等類有害物質,很容易滲透到食品中造成污染。


      一類是國際先進的多層共擠高阻隔包裝。它是采用綠色環保的包裝材料生產,有五層、七層、九層,它不使用粘合劑而是采用3臺以上的擠出機,將不同功能的樹脂原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出在一起,具有無污染、高阻隔、強度高、結構靈活等特點,它使食品包裝和包裝材料生產過程實現了無污染。


      如七層共擠高阻隔包裝由兩層以上尼龍組成,使包裝拉伸和撕裂強度**提高,可耐-45℃低溫和120℃高溫,抽真空度可達100%,不易破損凍裂,耐高低溫、耐儲運、易保管,可以有效避免食品氧化變質和水分流失,抑制微生物繁殖,從而延長冷凍食品的保質期。






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