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      冷凍保藏的原理是什么? 冷凍食品的優缺點?

      上傳日期:2022-12-24|瀏覽次數:0次


      一、冷凍保藏的原理是什么
      原理:低溫處理作為貯藏食品中抑制化學反應和酶反應、阻止微生物生長的手段,很早就被極其**地應用了。
      在一般情況下,溫度越低微生物生長越慢,至某一溫度界限以下則所有的微生物活動完全停止,因此可以采用低溫(冷
      凍)來控制微生物生長。而在實際的食品保藏中,常常采用0℃左右或略高一點的溫度來冷藏。在這樣的溫度下,雖然不可能
      完全抑制微生物的生長,但可在相當長時間內使食品保持原來的狀態。由于經濟上是合算的,所以對某些種類的食品來講,冷
      藏可以說是出色的保藏方法。


      二、冷凍食品的優缺點
      1、優點
      完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結,及降
      低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養**限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、
      營養、實惠(錯開季節,提升食品值,創造更高效益)的好處。
      2、缺點
      (1)食物口感、風味方面會出現很大的變化,更重要的是,冷凍食品的營養價值無法和其新鮮狀態下的營養等相比。
      (2)因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響,如果沒有連貫的低溫儲藏條件,冷凍食品很可能變質。

      3)要維持肉制品*起碼的話目性,其脂肪含量不能低于20%。而貴丸,角丸的鮮嫩度,名汁性和香味更是都得依靠脂

      肪含量,這就表現,要想保持食物的好口感,必須要高脂肪"保存”冷凍食品,而高脂肪帶來的后果是肥胖。
      (3)大多數冷凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料,對***、心臟病,腎臟病患者的危害不言而喻。
      冷凍食品的保質期,以及優點和缺點就介紹到這里了,還是要少吃。


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