<input id="j0s5e"></input>
<ins id="j0s5e"></ins>

  • <tr id="j0s5e"></tr>
  • <label id="j0s5e"></label>

    <ins id="j0s5e"></ins><del id="j0s5e"></del><dl id="j0s5e"><nav id="j0s5e"><rp id="j0s5e"></rp></nav></dl>

      速凍食品真的營養又健康

      上傳日期:2022-06-11|來源:www.jerrysararama.com|瀏覽次數:0次


      速凍食品真的營養又健康



      速凍食品,也很安全健康



      速凍食品之所以群眾基礎不好,這口黑鍋可能得讓名字背。


      不信你問邊的人「速凍」是什么意思,對方很有可能回答就是冷凍起來的速食嗎?


      還有人會把「速凍食品」和「速食」徹底搞混了,覺得它和方便面、罐頭差不多——誰讓它保質期這么長,一點都沒有健康食物該有的樣子?


      的確,速凍食品短則幾個月、長則一年半的保質期,難免讓你心生疑慮。昨天晚上的剩菜都可能放不到**中午,速凍食品憑什么能夠保存這么久?


      一項調查顯示,71.91% 的參與者認為速凍食品中添加了防腐劑,所以不健康。真的這樣嗎?


      要知道,食物之所以有保質期,是因為它們攜帶生物酶和微生物。冰箱出現以前,人們只能用風干、煙熏、鹽腌、糖漬等方式保存食物,本質上都是為了殺死微生物、降低酶的活性,從而延長保質期。


      當冰箱橫空出世之后,吃不完的剩菜終于可以不被浪費了。但是大家潛意識里還是覺得,冷藏只不過延緩了食物**的過程,放冰箱里的東西一定要盡快吃掉。

      事實上,不是所有在自家冰箱里凍著的食品都叫速凍食品。按照定義,速凍食品是指在低于零下 30 攝氏度的凍結溫度中,快速完成凍結過程的食品。


      如此低溫,使得食物中的微生物活性極大程度受限,很難再對食物安全構成威脅。


      研究表明,新鮮農產品是導致食源性疾病爆發的主要原因,自 1990 年以來,已經有 400 多起與生鮮有關的食物傳播疾病爆發。


      而且,因為速凍食品使用冷凍技術保鮮,根本不需要防腐劑等食品添加劑,跟我們平時吃到的食物沒什么不同,只是更安全而已。



      營養價值,其實差別不大



      當然,食物原教旨主義者嫌棄速凍食品,很可能是覺得食物一旦被冷凍起來就失去了靈魂。


      食物的風味,秘訣就在于細胞內的細胞液。


      平常的經驗是,把食物直接放在冰箱里,食物中的水形成大塊冰晶,會直接破壞食物的細胞膜,「食物的靈魂」就全都流失了。解凍之后,跟先前的口感和風味會有差異。


      但是,速凍食品并不是簡單的「冰凍」,而是「速凍」。


      速凍時,食物細胞膜內外在很短時間內都達到了冰結晶溫度,同時形成無數小冰晶。這些小冰晶幾乎不會破壞食物的細胞組織,一旦解凍,基本上可以恢復之前的狀態。還是同樣的味道,還是同樣的配方。



      不光細菌停止蹦迪,酶的活性也被**抑制,食品內的生物化學反應基本上就停止了。簡直就是手動暫停的黑科技。


      作為工業流水線上的產物,速凍食品不光凍得快、凍得徹底,而且有著一系列嚴格的工藝要求和安全標準。


      2019 年 6 月正式開始實施的《速凍食品生產和經營衛生規范》,規定了速凍食品的生產廠房要確保通風良好、生熟分離,避免交叉污染;生產過程中溫度和時間必須達到要求;貯存時冷庫的溫度不能高于零下18 攝氏度;運輸時車廂的溫度不能高于零下12 攝氏度;等等。


      相比之下,非速凍食品的安全其實更難判斷。在超市菜場買到的各種生鮮,反而可能因為暴露在室溫下太久,更容易滋生微生物。


      新鮮包菜切片后細胞壁完整率為 82.5%,而速凍包菜切片后細胞完整率則高達 76.7%。


      難怪很多科幻小說把「人體速凍」作為星際旅行的常規技術,宇航員一覺醒來,走出冷凍艙,又是一條活蹦亂跳的好漢。


      而且,速凍食品的營養成分不會有太大變化,甚至在某些情況下,冷凍蔬果里的營養保存率可能還會更高。


      蔬菜水果從被農民收割到裝箱、運輸、上架,再到*后送到你手中的過程中,幾天甚至十幾天里一直在進行呼吸作用,營養成分被不斷地消耗,外表光鮮亮麗,內心可能已經枯了。

      而速凍果蔬因為采摘后立刻進行冷凍,反而保留了更多營養成分。


      加州大學戴維斯分校的一個研究小組發現,8 種蔬菜水果(豌豆、綠豆、玉米、菠菜、胡蘿卜、西蘭花、草莓、藍莓)在新鮮狀態下和在經過速凍處理后,其中的纖維素、礦物質以及酚類物質的含量并沒有**差別。


      喬治亞大學進行的類似研究也得出了結論:冷藏處理和冷凍處理后的蔬菜水果中,維生素 A、維生素 C、以及葉酸的含量沒有太大區別。

      不光如此,食物中某些營養成分,甚至可以通過速凍被更好地保存下來。英國謝菲爾德哈萊姆大學的食品研究中心的一項調查發現,烹飪后的冷凍青豆所含的 β 胡蘿卜素,甚至比同樣經過烹飪的新鮮青豆更高。



      所以,真的不用擔心速凍食品沒營養。


      而且,速凍食品還有個相當突出的優勢:它有營養成分表和配料表。


      比起自己做飯時對各種食材的分量和熱量都沒有概念,速凍食品可以讓你清楚地知道自己攝入了多少卡路里,胖子也可以放心地吃。

          

      省心方便,主要是便宜



      留學生都知道,國外的超市里永遠堆著大袋的速凍蔬菜、速凍肉、速凍半成品,價格還相當感人。


      是它拯救了成千上萬廚藝不精的懶惰青年——儲存方便,回家往冰箱冷凍室里一丟就是了;保質期長,基本上想放多久就能放多久;做起來又簡單到令人發指,解凍加熱之后就可以上桌。

      事實上,把速凍食品當日常飲食,在發達國家已經相當普遍。美國速凍食品的年人均消費量達到了 90 千克,歐洲達到了 40 千克,日本也達到了 20 千克,相比之下,速凍食品在國內的人氣真的不高,年人均消費量*為 8 千克,還不到美國人均的十分之一。


      有長居法國的網友說,她每次到超市總會被別人購物車里堆成小山的速凍食品震驚到,房東更是對她幾乎不用冰柜的做法感到不可思議,原話是「不吃速凍食品那你每天還有啥可吃的???」


      有人說,速凍食品價格這么低,用料肯定不過關。


      但為什么速凍食品便宜呢?還是因為工業化批量生產能夠形成規模效應,降低邊際成本,*大限度提升效率。


      不管是用料、用工還是用時,加工廠的操作水準都會遠高于自己動手做。

      肉類和水產品在流通過程中的損失率分別是 12% 和 15%,腐爛損耗的水果蔬菜更是高達 20%~30%,而當有了發達的冷鏈后,果蔬損失率就可以被控制在 5% 以下。


      有了速凍工業,內地人民也可以吃上價廉物美的蝦仁和大閘蟹,北方的朋友也可以吃上新鮮的榴蓮,沿海人民也可以吃上內蒙古的牛羊肉。


      當然,對于**追求口感的人來說,速凍食品確實也有缺點。比如速凍蘆筍和黃瓜沒有新鮮時候的那種爽脆甘甜,速凍包子也不像新鮮出爐的包子那么蓬松柔軟。


      不過,*好吃的美食店現在都還沒開門,而你能吃到的*美味的食物,除了爸媽、對象做的飯,就是速凍食品了。


      不如我們再說一遍:蝦餃、水餃、叉燒包;雞肉、豬肉、牛肉丸;龍蝦、扇貝、龍利魚……





      相關新聞
      hO4AfcjuS/rLprhzuqR6zgptvYhg7azVP0j6UVA1/qO5EzMp3N5Ej64tRftkh5+4a0uO88v4MbyXJLEffcv/kqcfyZbdZTSe6JCnmuZIh57ZEJt3fASQAzGrm88rHKnxveSmbkaYhN5oqCzvTWWTES89FGl3otZzp0sEZjINUnuGHCBbFHfIC7Nmt1BoMI9/Y8Gi+PlQxvjiuCedWsSo0/ZIsurUarg9 热99在线无码视频_日本高清精品色视频网二区_国产色站免费视频在线_国产精彩视频精品视频精品